Узнаете то, чего не знали, увидите то, о чем только слышали

Домашний майонез + Видео

 →  Видео, Кулинарные Рецепты

Как приготовить настоящий домашний майонез?

Если вы задумали сделать майонез в домашних условиях, то помните 3 главных «заповеди»: а) все ингредиенты должны быть комнатной температуры; б) яйца должны быть свежие; в) готовьте соус в умеренном количестве, потому что хранить его можно не более 6 дней, в холодильнике, в плотно закрытой емкости.

ИНГРИДИЕНТЫ:

— 8 перепелиных или 2 куриных яйца
— 300 мл оливкого масла холодного отжима (Extra Virgin)
— 1-1,5 десертных ложки готовой горчицы (без горки)
— 1 десертная ложка уксуса, эстрагона или каперсов
— 1,5 ч. ложки сахарной пудры
— сок 0,5 лимона
— соль

Примечание: Яйца для майонеза должны быть очень свежими. Перепелиные яйца имеют более нежный вкус, чем куриные и, кроме того, они защищены от возбудителя сальмонеллеза. Уксус лучше использовать с нейтральным вкусом, т.е. спиртовый, т.к. другие уксусы могут неожиданно изменить вкус майонеза. Крепость уксуса не играет огромной роли, все равно его количество можно менять. Выбор горчицы тоже зависит от личных предпочтений, можно даже использовать горчицу с зернами. Растительное масло, конечно, нужно рафинированное.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Для приготовления майонеза лучше всего использовать керамическую миску с неровной глазированной поверхностью и деревянную ложку. Они обеспечат хорошее трение и облегчат процесс растирания.

2. Вымойте яйца и тщательнейшим образом отделите желтки от белков. Аккуратно надбейте яйцо ножом. У перепелиных яиц под скорлупой довольно плотная пленка, которая может не прорваться сразу. Поэтому после того, как вы надбили яйцо, прорежьте эту пленку кончиком ножа. Не надбивайте яйцо слишком глубоко, иначе можно повредить желток, так как белка в перепелином яйце немного. Снимите с желтков абсолютно весь белок.

3. Желтки поместите в миску, добавьте 1 десертную ложку горчицы, слегка разотрите.

4. По чуть-чуть начинайте добавлять в желтки оливковое масло, не переставая растирать смесь. Сначала добавляйте тоненькой струйкой не больше 1/2 чайной ложки за один раз, после чего как следует растирайте до однородности. Очень постепенно можете увеличивать количество масла. Когда вы совсем освоитесь, можете просто лить масло тончайшей струйкой, все время активно растирая смесь и иногда делая передышки.

5. Когда смесь загустеет и ее сложнее будет растирать, добавьте половину уксуса. Будущий майонез после этого слегка побелеет. Продолжайте добавлять масло, как и раньше. Чем больше масла вы уже влили, тем меньше опасность того, что майонез расслоится. То есть масло можно добавлять уже смелее, чем вначале.

6. Когда вы израсходуете 2/3 масла, добавьте 1/2 всего сахара и слегка посолите майонез, чтобы кристаллы сахара и соли начали растворяться и вам было легче отрегулировать вкус конечного продукта. Также добавьте половину лимонного сока. Половинные дозы продуктов добавляются для того, чтобы в конце можно было добавить оставшиеся продукты по вкусу.

7. Добавьте все масло, отрегулируйте майонез по соли, сахару и кислоте. Можно добавлять перец, чеснок и любые приправы по вашему вкусу. Дайте майонезу постоять минут 15, чтобы все хорошо растворилось, еще раз перемешайте и употребляйте по назначению.

8. Хранить такой майонез можно в холодильнике не больше 4-6 дней. получается 250 г.

А теперь сравните состав вашего блюда и покупного. Читайте, Чувствуете разницу? А ваш организм почувствует? То-то, никаких консервантов, красителей и прочей дребедени. К тому же вкус… Единственная беда. Хранить домашний майонез даже в холодильнике можно не более недели.


Опубликовано: 17.01.2010




  • Анна

    Благодарю! на самом деле здоровый и полезний рецепт майонеза!

  • Валерий Пафнутьевич

    Гы.


ПОХОЖИЕ СТАТЬИ:



Подписка на новости: